【Présentation】
La laitance de morue d’Alaska provient des eaux froides du Pacifique Nord. Ce produit de la mer, élevé en haute latitude, bénéficie d’un environnement de croissance exceptionnel, de basses températures et d’une qualité constante, ce qui lui confère une texture particulièrement riche et onctueuse. Les testicules de la morue, d’un blanc laiteux et d’une douceur incomparable, offrent une texture délicate et fondante, lui valant le surnom de « lait frais de la mer ». Riche en protéines et pauvre en matières grasses, la laitance de morue est un ingrédient de choix, concentré et très prisé sur le marché haut de gamme des produits de la mer. On la surnomme parfois le « foie gras de la mer ».
[Certification de qualité alimentaire crue]
L’appellation « qualité alimentaire crue » provient du Japon, où un système d’inspection et d’étiquetage rigoureux est en vigueur, comprenant des tests de dépistage des bactéries et des métaux lourds, ainsi que des contrôles de fraîcheur. Seuls les produits ayant réussi ces tests peuvent être étiquetés « qualité alimentaire crue ». Par conséquent, les coquilles Saint-Jacques d’Hokkaido, importées par des circuits officiels et certifiées « qualité alimentaire crue », ont subi une certification de sécurité stricte et peuvent être consommées crues en toute sécurité.