Ishikawa Korasei japonais (galettes de crabe Matsuha)

【Poids】Environ 80 g/pièce
【Origine】Ishikawa, Japon
【Présentation】
Le Kouramori, souvent appelé « Burger de crabe des neiges », est un plat de crabe haut de gamme originaire de Kanazawa, dans la préfecture d’Ishikawa, au Japon. Sa particularité réside dans l’extraction méticuleuse de la chair et des œufs de crabe, qui sont ensuite remis dans la carapace (Kouramori). Ce procédé permet de s’affranchir des étapes fastidieuses de préparation et de savourer ce mets raffiné en toute simplicité. Le Kouramori est préparé à partir de crabe des neiges japonais (ズワイガニ), réputé pour sa texture délicate, ses fibres tendres, sa saveur douce et ses arômes riches et complexes, offrant un goût umami intense et un arôme marin doux et envoûtant. L’essence même du Kouramori réside dans ses œufs de crabe : la chair blanche et dorée, recouverte d’œufs d’un orange doré, symbolise la dégustation du crabe dans son intégralité. Il existe de nombreuses façons de l’apprécier : vous pouvez savourer sa saveur nature, l’accompagner d’oranges vinaigrées, de feuilles de périlla, d’algues, ou encore la mélanger à du riz blanc chaud pour préparer un bol de riz au crabe de luxe. Certains restaurants y ajoutent même un peu de jaune d’œuf et de bouillon pour obtenir un riz mélangé riche et savoureux.