Daurade au mikan (le sashimi)

【Spécifications】Sashimi (tranches)
【Origine】 Préfecture d’Ehime, Japon
【Caractéristiques】
La dorade japonaise (mitan tai) est considérée comme le « roi des poissons » car son nom évoque la félicitations, ce qui en fait un symbole de chance lors des célébrations et des banquets. Originaire de la préfecture d’Ehime, pays des mandarines, ce poisson est nourri à l’extrait d’écorce de mandarine, ce qui lui confère une chair translucide et parfaitement inodore, au subtil et rafraîchissant arôme d’agrumes. Sa robe est d’un rose vif éclatant, et sa chair, d’un blanc semi-transparent, est ferme et élastique, libérant un arôme huileux doux et raffiné à chaque bouchée. Qu’elle soit préparée en sashimi finement tranché, grillée et parfumée, ou encore selon le traditionnel « riz à la dorade », elle révèle toute sa splendeur.