Kombu (pour usage commercial)
【Poids】500 g
【Origine】Préfecture d’Osaka, Japon
【Présentation】
Le kombu est une algue brune japonaise riche en umami (glutamate), communément appelée algue marine. Considéré comme le « roi de l’umami », il est un ingrédient essentiel de la cuisine japonaise. Fréquemment utilisé pour rehausser la saveur umami, mijoter le dashi (bouillon), il est un ingrédient incontournable de la cuisine japonaise. Très nutritif, le kombu est riche en minéraux, faible en calories et riche en calcium, en fer, en fibres alimentaires et en antioxydants, ce qui le rend bénéfique pour la santé.
【Valeur Nutritionnelle】
Le kombu est un véritable réservoir de minéraux marins, riche en minéraux et oligo-éléments, avec une teneur supérieure à celle de la plupart des légumes. Naturellement riche en glutamate monosodique (MSG), il ne nécessite aucun assaisonnement. Ses composants umami uniques lui ont valu le surnom de « roi du dashi ». Kombu = Riche en minéraux + Fibres solubles d’algues + Acides aminés umami naturels = Ingrédient végétal marin faible en calories.
💎Riche en minéraux et oligo-éléments :
🌿Iode : L’un des aliments les plus riches en iode, essentiel au bon fonctionnement de la thyroïde.
🌿Potassium : Possède un effet diurétique, contribuant à l’élimination du sodium en excès et à la stabilisation de la tension artérielle.
🌿Magnésium, fer, zinc, manganèse : Participent au métabolisme et à l’hématopoïèse, et sont bénéfiques au bon fonctionnement du système nerveux.
🌿Calcium : Riche en calcium, il est essentiel à la santé osseuse.
💎Riche en fibres alimentaires solubles (fibres d’algues spécifiques)
🌿Acide alginique : Absorbe le cholestérol et les substances nocives dans les intestins et les élimine, contribuant ainsi à la santé intestinale et à la réduction du taux de lipides sanguins.
🌿Fucoïdane : Fibre alimentaire soluble dans l’eau, elle ralentit l’absorption du sucre, prévenant ainsi les pics de glycémie, et contribue à l’activation des cellules immunitaires.
🌿Mannitol : Favorise le transit intestinal.
💎Source naturelle d’umami :
🌿Acide glutamique : Principale source d’umami du varech, souvent utilisé pour préparer des bouillons.
🌿Faibles quantités d’acides aminés et de nucléotides.
💎Alimentation faible en calories :
Le varech est très pauvre en matières grasses et contient peu de protéines, ce qui en fait un excellent complément alimentaire pour la perte de poids.
👉Conseils d’utilisation : Le varech est très riche en iode ; l’apport quotidien recommandé est d’environ 5 à 20 grammes. Les personnes souffrant de troubles thyroïdiens doivent éviter d’en consommer.
【Préparation】
✅Soupe : Ajouter le varech à de l’eau froide et porter à ébullition. Retirer du feu pour obtenir un bouillon.
✅Ragoût : Rehausse l’umami et la saveur des plats.
✅Assaisonnement : Le varech salé peut être mélangé à du riz ou utilisé pour confectionner des boulettes de riz.
✅Eau de varech : À consommer comme boisson pour se réhydrater et se reminéraliser.
✅Francisses de varech : Transformées en filaments, elles sont couramment utilisées dans les soupes ou les boulettes de riz.
✅Varp conservée au vinaigre : Un en-cas mariné très apprécié au Japon.
