Longe de thon rouge du sud

【Spécifications】1 pièce (450g,650g,1000g)±50
【Origine】Océan Pacifique, Océan Indien
【Caractéristiques】
Chair de dos de thon rouge du Sud (chair propre). Moins grasse que la chair du ventre, cette partie concentre la saveur umami la plus pure et intense du thon rouge. Sa couleur brun-rouge profond et son éclat rubis envoûtant, associés à une texture à la fois ferme et délicate, offrent une excellente élasticité et une texture onctueuse à la découpe. Dès la première bouchée, la langue perçoit une sensation complexe de saveurs légèrement acidulées et savoureuses ; en mâchant délicatement, la texture veloutée fond lentement en bouche. Un arôme marin unique, légèrement minéral, se dégage ensuite, suivi d’une douceur élégante et inoubliable. Sa texture rafraîchissante et non grasse permet d’en déguster plusieurs tranches sans sensation de satiété. La chair du dos du thon rouge (la chair entière peut être utilisée en sashimi, marinée dans de la sauce soja (Zuke), ou coupée en dés et transformée en un luxueux donburi de thon, qui représente au mieux l’âme et la fraîcheur ultime du thon rouge).