Sériole du Japon

【Spécifications】 Entier, sans peau, sashimi (tranché)
【Origine】 Le Japon
【Caractéristiques】
La sériole du Japon, appelée Buri au Japon, est considérée comme le « roi des saveurs d’hiver ». Ce poisson à chair blanche de grande qualité est un incontournable de la cuisine japonaise, symbole de bon augure pour les plats du Nouvel An, les mariages et autres festivités. Sa chair est d’un blanc laiteux légèrement rosé, tandis que son arête centrale (la chair plus foncée près de l’arête) est d’un rouge vif. La sériole est riche en huile, avec une texture tendre et onctueuse, offrant une sensation fondante en bouche comparable à celle du bœuf Wagyu, et une saveur riche et légèrement sucrée. Cette « sucrété » provient de sa forte teneur en acides aminés libres, qui dégagent un subtil arôme lacté et une saveur douce et onctueuse. Bien que riche en huile, son huile de poisson est riche en acides gras insaturés (DHA, EPA), ce qui lui confère une saveur riche mais non grasse avec une finale unique et rafraîchissante.